කොරියන් රාමේන් (Korean Ramen) ඇත්තටම වසක්ද? සෞඛ්ය සම්පන්නව රසවිඳීමට පෝෂණවේදීන් පවසන රහස් මෙන්න!
වර්තමානයේ ලෝකය පුරාම මෙන්ම ශ්රී ලාංකික තරුණ පරපුර අතර "කොරියන් රාමේන්" (Korean Ramen) යනු නැතුවම බැරි ආහාරයක් වී ඇත. මෙහි ඇති අධික සැර සහ උමතු කරවන රසය නිසා බොහෝ දෙනෙක් මෙයට ඇබ්බැහි වී සිටිති. නමුත් මෙම රසය පිටුපස සැඟවුණු සෞඛ්යමය අවදානම සහ එය අවම කරගන්නා ආකාරය පිළිබඳව පෝෂණවේදී හිරෝෂන් ජයරංග මහතා (Nutritionist Hiroshan Jayaranga) දැක්වූ අදහස් ඇසුරෙන් මෙම ලිපිය සැකසේ.
රාමේන් නූඩ්ල්ස් සහ සාමාන්ය නූඩ්ල්ස් අතර වෙනස
රාමේන් යනු සාමාන්ය නූඩ්ල්ස් වලට වඩා වෙනස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියක් සහිත ආහාරයකි. එහි ඇති විශේෂිත ගතියට හේතු වන්නේ:
කන්සුයි (Kansui) භාවිතය: අතීතයේදී රාමේන් සෑදීම සඳහා මොංගෝලියාවේ "කන්සුයි" නම් ක්ෂාරීය ජලය භාවිතා කරන ලදී. මෙහි අඩංගු පොටෑසියම් කාබනේට් සහ සෝඩියම් කාබනේට් මඟින් නූඩ්ල්ස් වලට රන්වන් පැහැයක් සහ විශේෂිත තද (Chewy) ගතියක් ලබා දෙයි.
ග්ලූටන් ජාලය: මෙහිදී නූඩ්ල්ස් ඇනීමේදී ඇතිවන ග්ලූටන් බන්ධන ඉතා ශක්තිමත් බැවින් එය අනෙකුත් නූඩ්ල්ස් වලට වඩා වැඩි වෙලාවක් තැම්බීමට අවශ්ය වේ.
අධික ලෙස රාමේන් ආහාරයට ගැනීමේ සෞඛ්යමය අවදානම්
විද්යාත්මක අධ්යයනයන්ට සහ පෝෂණවේදීන්ගේ මතයට අනුව ක්ෂණික රාමේන් (Instant Ramen) වල පහත අහිතකර ද්රව්ය අඩංගු විය හැක:
අධික සෝඩියම් (Sodium): එක් රාමේන් පැකට් එකක සාමාන්යයෙන් ලුණු මිලිග්රෑම් 1,500 - 1,800ක් පමණ අඩංගු වේ. ලෝක සෞඛ්ය සංවිධානය (WHO) නිර්දේශ කරන්නේ දිනකට පුද්ගලයෙකුට අවශ්ය වන්නේ ලුණු මිලිග්රෑම් 2,000කට වඩා අඩු ප්රමාණයක් බවයි. ඒ අනුව එක් රාමේන් වේලකින් ඔබේ දෛනික ලුණු අවශ්යතාවයෙන් 80%කට වඩා සම්පූර්ණ වේ.
MSG සහ TBHQ: රසකාරකයක් ලෙස (MSG) සහ කල්තබා ගැනීමේ ද්රව්යයක් ලෙස (TBHQ - Tertiary Butylhydroquinone) මෙයට එක් කරයි. මෙය අධික ලෙස ශරීරගත වීම ස්නායු පද්ධතියට සහ ජීර්ණ පද්ධතියට අහිතකර විය හැක.
සරල කාබෝහයිඩ්රේට්: මෙම නූඩ්ල්ස් සකස් කරන්නේ පිරිපහදු කළ පාන්පිටි වලිනි. එහි තන්තු (Fiber) නොමැති නිසා රුධිරයේ සීනි මට්ටම වේගයෙන් ඉහළ නංවයි.
විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් විය යුතු පුද්ගලයින්
පහත රෝගී තත්ත්වයන් සහිත පුද්ගලයින් රාමේන් භාවිතය අනිවාර්යයෙන්ම පාලනය කළ යුතුය:
වකුගඩු රෝගීන් (අධික සෝඩියම් නිසා).
අධික රුධිර පීඩනය (High Blood Pressure) ඇති අය.
කොලෙස්ටරෝල් සහ හෘද රෝග ඇති අය.
තරබාරුකම (Obesity) පාලනය කිරීමට උත්සාහ කරන අය.
අහිතකර බලපෑම අවම කර රාමේන් රසවිඳින්නේ කෙසේද?
ඔබ රාමේන් වලට ප්රිය කරන්නේ නම්, එය "සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක්" (Balanced Meal) බවට පත් කරගැනීමට පෝෂණවේදීන් මෙම උපදෙස් ලබා දෙයි:
ප්රෝටීන් එකතු කරන්න: නිකන්ම නූඩ්ල්ස් කන්නේ නැතිව එයට තම්බා ගත් බිත්තරයක්, කුකුල් මස්, මාළු හෝ ටෝෆු (Tofu) එකතු කරන්න.
එළවළු බහුලව එක් කරන්න: කැරට්, බෝංචි, ගෝවා, නිවිති හෝ හතු (Mushroom) එකතු කිරීමෙන් නූඩ්ල්ස් වල ඇති රසායනික ද්රව්ය අවශෝෂණය වීම පාලනය කරගත හැක.
කෘතිම රසකාරක සීමා කරන්න: පැකට් එකේ එන සීසනින් පවුඩර් එකෙන් භාගයක් පමණක් දමා, ඉතිරියට ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ඉඟුරු වැනි ස්වභාවික රසකාරක එක් කරන්න.
සොප් එක (Broth) සම්පූර්ණයෙන් බොන්න එපා: ලුණු සහ රසායනික ද්රව්ය වැඩිපුරම දිය වී ඇත්තේ සුප් එකේ බැවින්, නූඩ්ල්ස් ටික පමණක් කා සුප් එක ඉතිරි කිරීමෙන් ශරීරයට යන සෝඩියම් ප්රමාණය අඩු කරගත හැක.
බෝන් බ්රොත් (Bone Broth) භාවිතය: හැකි නම් කෘතිම සුප් වෙනුවට නිවසේදීම සතුන්ගේ අස්ථි තම්බා ගත් සුප් එකක් භාවිතා කර රාමේන් පිළියෙළ කරන්න.
අවසාන නිගමනය
රාමේන් කෑ පමණින් කෙනෙකු ලෙඩ වන්නේ නැත. එය මසකට වරක් හෝ දෙවරක් රස විඳීම ගැටලුවක් නොවන බව හිරෝෂන් ජයරංග මහතා අවධාරණය කරයි. නමුත් එය දෛනික ආහාරයක් කර ගැනීමෙන් වැළකී, ඉහත දැක්වූ පරිදි පෝෂණ කොටස් එකතු කර ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔබේ සෞඛ්යය ආරක්ෂා කරගත හැක.
වැඩිදුර තොරතුරු සඳහා පෝෂණවේදී හිරෝෂන් ජයරංග මහතාගේ වීඩියෝව නරඹන්න: